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做餐飲的必看:8個套路牢抓客戶!

發布日期:2018/11/26 9:46:29   瀏覽次數:0 次   作者:qy
  營銷本質來說還是要研究消費者的消費心理,怎樣玩營銷套路,讓顧客更加愿意選擇你的店?

  這里總結了8招營銷套路,教你玩轉餐飲營銷:

 1.越排隊,越多人吃
  多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候,會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。
  一般餐廳實際運用中如下:
  (1)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣,這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。
  (2)在制作產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位,這也是下策,容易消費顧客的耐心。

上海快3提前预知   (3)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。

 2.精簡菜單,減少顧客選擇壓力
  現在的消費者,最怕的就是選擇太多,無從下手,所以要在菜單上好好下功夫:
  首先要精簡菜單 。掌握主動權,把最好的產品放出來,讓顧客直接選擇就對了,而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西,要知道,顧客自己可能都不知道自己想要啥。
  其次,做精品推薦 。一定要推主打菜,主打產品,讓顧客奔著你這個產品來而不是奔著你的店來,這也就是的爆品理論。
  再次,就是做套餐 。套餐組合讓顧客一鍵購買,消除顧客的選擇困難,同時也節省了時間,同時也能讓顧客多花錢,提升客單價。

  3.化整為零,擊潰消費者心理價格防線
  超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標價,而不用10,20,30這樣的整數。9.9和10只差了一毛錢,但是會給人一種還不到10塊錢的感覺,就會覺得比較便宜。
  其實餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習慣以整數定價,是因為顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經越來越普及,更多人會選擇微信或支付寶支付,就不存在找零的問題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

  4.慢收盤子快翻臺
  很多餐廳為了提升翻臺率,顧客前剛剛里開后腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多,等位嚴重的時候這樣的做法是沒有問題的。
  但是在餐廳還沒有人滿為患的時候,收拾桌子要適當慢一些,這樣反而更能提升翻臺率。因為當顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候,就會有一種自我的心理暗示,我已經吃了很多了,差不多該走了。
  所以說,空盤子的存在就是一種心里預警,給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來,桌子上盤子比較多,也會給人一種生意 很好,味道應該很不錯的感覺,能夠吸引顧客前來就餐。
  當然,不是說收拾桌子越慢就一定越好,這里邊涉及到很多利弊權衡問題,在具體的操作過程中要根據情況來調整策略。

  5.用音樂提升翻臺率
  為什么肯德基里的音樂都比較歡樂輕快現代,而西餐廳里的音樂都比較優雅舒緩古典,這其實也是營銷的技巧之一。
  研究表明,當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。西餐廳客單價高,想要營造更好地服務,那么好的音樂會讓顧客沉醉,從而擁有更好地體驗。
  當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。所以說,快餐店一般都用更加輕快現代的音樂,就是要調動顧客的就餐節奏,催促顧客趕緊吃完離開。如果你仔細觀察的話就會發現,那些比較有名的快餐店飯點時候放的音樂和空閑時段放的音樂節奏都是不一樣的,就是因為要為不用的目的而服務。

  6.多用數字支付,降低顧客消費敏感性
  還有一個可以讓顧客對價格不那么敏感的招,那就是盡量減少現金支付。
  研究表明,當顧客花現金買單的時候,會比刷手機或銀行卡更容易感覺到心疼。畢竟,對于微信或者銀行卡來說,消費就是一個數字而已,使用先進的話,那可是實打實的毛爺爺。
  所以,在支付方式上要進行變革,用移動支付替代現金交易,用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付,用會員卡消費取代移動支付,目的都是為了減少顧客對消費的敏感性。

  7.商品組合效應,顧客乖乖掏錢
  蒼井空寫真電子49元,蒼井空寫真紙質版125元,蒼井空寫真電子版+紙質版125元。
  請問你會選擇買什么?
  當然,是第三種,一樣的價格可以賣電子版和紙質版。
  其實,商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。
  這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。
  比如:
  薯條8元,香辣雞腿堡單點16.5元,套餐一起點只需要19元。你就會覺得,只要花2.5元就能吃一個薯條。
  8.利用掏錢心痛效應,充值卡多賣3倍
  人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。
  在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦島也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。
  那么如何降低這種“掏錢心痛”?
  1、鼓勵消費者使用信用卡,用虛擬的信用卡替代金錢,來降低這種痛苦。
  比如,原來的活動是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果會好很多哦。
  2、提高購買物品帶來附加價值,來提高購買物品的快感。
  如在某家餐館買單時,服務臺上就有一個溫馨的文案:為愛的人買單,是件幸福的事。
  顧客就覺得花了這些錢,我除了填飽肚子,還是愛表達的一種方式,顧客購買疼痛就會降低。